Tené Kitchen & Bar

Spanish

Desayuno

• Frutas de la EstaciónMX$130.00

  Frutas de la temporada, espuma de maíz, cacahuazintle, palanqueta de pepita y pistache

• Chocolate de Agua y Pan de YemaMX$110.00

  Chocolate espumado con molinillo, acompañado de pan de yema hecho en casa

• Hot CakesMX$150.00

  Hot-cakes de maíz, mantequilla de lavanda, salsa de cajeta de Celaya y frambuesas

• Pan Francés TenéMX$160.00

  Con gelato del día, crema de maíz dulce y mermelada de cactaceas

• ToastMX$200.00

  Con burrata local, aguacate asado, lechugas mixtas, salsa macha, pepita de calabaza y longaniza de Valladolid

Huevos

• Huevos al GustoMX$190.00

  Revueltos, con jamón, con tocino, estrellados o a la mexicana; acompañados de frijoles y ensalada del huerto

• Huevos BenedictinosMX$240.00

  Sobre esponja de maíz amarillo, longaniza de Valladolid, con salsa holandesa de piña y habanero

• Huevos a la CazuelaMX$240.00

  Con salsa huancaína, papas asadas y mézclum verde

• Huevos MotuleñosMX$180.00

  Huevos fritos, tortilla de maiz, salsa de tomate, chicharo, jamon, platano macho y queso ranchero

• Huevos EncamisadosMX$240.00

  Sikil pak, jus de recado negro y mézclum verde

• Omellette de la MilpaMX$240.00

  Sobre salda de frijol y queso ranchero

Especiales

• Quesabirrias

  Quesadillas con birria de cordero, consomé, queso gouda y salsa perica

  • 3 Pz.MX$220.00

• ChilaquilesMX$220.00

  Con salsa roja o verde, acompañados de pollo o huevo

• Chilaquiles PibilMX$260.00

  Acompañados de cochinita pibil, con salsa de frijoles puercos y cebolla curtida

• Chilaquiles con CamarónMX$240.00

  Camarones salteados con queso gouda y salsa de chipotle

• Enmoladas TenéMX$260.00

  Con tortilla de hoja santa, mole negro, queso y crema de rancho. Rellenas de pollo o vegetarianas

• Tamal ColadoMX$240.00

  Con pork belly, pipián rojo y espuma de queso y quelites

Entradas

• GuacamoleMX$120.00

  Acompañado con queso fresco con tomates y menta

• Guacamole TenéMX$160.00

  Con mango, queso idiazabal y atún ahumado

• Tuétanos a la Parrilla

  Con atún ahumado, aguacate a la brasa y tortilla

  • 200g.MX$250.00

• Hamburguesa de Wagyu

  Pan de camote, carne ahumada de temozón, fondue de setas al ajillo

  • 200g.MX$290.00

• Sopecito de LenguaMX$190.00

  Masa de maíz con jengibre y naranja, salsa encacahuatada cremoso verde de aguacate y pistaches, lengua de res y costra de queso

• Esquites de Maíces MixtosMX$160.00

  A la brasa, mayonesa de ceniza de chipotle, mezcla de quesos provolone ahumado y Edam

  • CamarónMX$250.00
  • LangostaMX$550.00

• Tetelas de RequesónMX$180.00

  Acompañadas de mollejas de res en glaseado de chiles

• Empanadas ArgentinasMX$150.00

  Rellenas de carne molida, acompañadas de chimichurri de hoja santa

• Tiradito de SandiaMX$180.00

  Sandia deshidratada, jícama tatemada, jitomate, quinoa frita

• ChoripanMX$160.00

  Pan de masa madre, chimichurri y almendras

• Coliflor a la ParrillaMX$240.00

  Glaseada en salsa BBQ terminada a la parrilla, servida con tomatillos y lima

• Brócoli y Espárragos en RomescoMX$240.00

  Salteados, acompañados de jocoque, salsa romesco y mezcla de nueces

Ceviches

• Aguachile de Camarón

  Camarón ahumado en totomoxtle y quesadilla frita de chicharrón prensado

  • 130g.MX$280.00

• Callo de Hacha

  Con camote, jugo de albahaca y limón, aceite de cilantro y chile serrano

  • 170g.MX$280.00

• Ceviche de Hiramasa

  Leche de tigre de maracuyá, hiramasa, camote, canchitas, maíz y aceite de habanero

  • 120g.MX$280.00

• Ceviche de ChayoteMX$180.00

  Leche de tigre vegetal, aguacate y mezcla de frutos verdes

Anticuchos

• De Pollo en Miel

  Anticucho de pollo en miel paprika, ensalada de bambú y palmitos, aliño de maracuyá y chapulines

  • 160g.MX$220.00

• De Picanha

  Espada de picanha, sal ahumada y ensalada criolla

  • 200g.MX$240.00

Tacos

• Taco de Pulpo Adobado

  Pulpo adobado y chicharrón prensado, pico de gallo de xoconostle

  • 1 Pz.MX$90.00

• Kampachi de Pastor

  Con salsa de piña tatemada con serrano, cilantro frito, cebolla cambray y aguacate

  • 1 Pz.MX$100.00

• Dorado Zarandero

  Con frijoles marinos y mézclum

  • 1 Pz.MX$100.00

• Pescado Estilo Baja

  Pesca del día, orly de cerveza, mayonesa de miso y jalapeño, chucrut, zanahoria frita

  • 1 Pz.MX$90.00

• Short Rib

  Braseado 14 hrs, tzatziki de habanero, cebolla morada y cilantro criollo

  • 1 Pz.MX$90.00

• Brócoli

  Cocinado con zacate limón, pasado a la brasa, tortilla de maíz y mole encacahuatado

  • 1 Pz.MX$80.00

Sopas

• Miso Ramen de ResMX$290.00

  Noodles hechos en casa, hongos shitake, alga nori, res en curry, bok choy y huevo marinado

Ensaladas

• Mizuna y MostazaMX$220.00

  Betabel, zanahoria, queso de cabra, nuez de la india y vinagreta de Chiapas

• Tomates del HuertoMX$220.00

  Selección de tomates orgánicos, aguacate mézclum de hojas, ciruelas, papaya salmonada y vinagreta

• Burrata y AcelgaMX$220.00

  Con burrata local, tallos de acelgas arcoíris, betabel, aliño de maracuya fermentado, kale, tostones de plátano y chimichurrí

• Carpaccio de Jitomates con BurrataMX$220.00

  Variedad de tomates, nueces, arúgula y pesto de kale

Pizzas

• Pizza de Asado de TiraMX$290.00

  Salchicha argentina, pesto, hojas de rábano y mezcla de quesos

• Pizza de BurrataMX$280.00

  Cuatro quesos, arúgula, tomates, jamón de pato curado en casa

• Pizza de Cochinita PibilMX$280.00

  Salsa blanca, cochinita pibil, manzana y xnipec

• Pizza de Espada BrasileñaMX$290.00

  Carne picaña, salchicha argentina y chorizo español

• Pizza de Pollo y PapaMX$280.00

  Pollo, papa, trufa, yema (tierna), mizuna y salsa bechamel

Fuertes

• Rib Eye

  Acompañado de pure de papa y queso azul, zanahorias glaseadas y hierbas finas

  • 480g.MX$700.00

• Costillas de BBQ

  De cerdo en BBQ de huitlacoche y maíz cacahuazintle

  • 220g.MX$380.00

• Mextlapique Totoaba

  De totoaba de cultivo, esquites, mayonesa de ajo negro y habanero

  • 200g.MX$340.00

• Mole de Cenizas

  Filete de res en mole de cenizas, puré de plátano con mezcal y elotes asados

  • 200g.MX$520.00

• Pollo al Limón

  Asado acompañado de rissoto de maíz, plátano y aguacate

  • 200g.MX$390.00

• GnocchisMX$320.00

  En carbonara de Ají, con salami y yuca frita

• Chuletón de Cerdo

  Servido con mantequilla de cacahuate enchilado, salsa de cerveza oscura

  • 300g.MX$420.00

• Arroz a la TumbadaMX$380.00

  Servido con longaniza, almejas, camarón, jaiba de concha suave, pulpo y quesillo

• Short Rib

  Braseado en adobo de chiles fermentados, servido con puré de camote y cebolla encurtida

  • 280g.MX$580.00

• Bao BunsMX$390.00

  Relleno de barbacoa de cordero, mojo de menta y cilantro, salsa de cacahuate, chile pasilla

• Arroz Frito MixtoMX$320.00

  Arroz gohan frito, pollo, camarón, res, vegetales y burrata

• Chamorro de Cerdo al PibilMX$420.00

  Cerdo marinado en pibil, salsa xnipec, limon, tortillas

• Alambre MixtoMX$380.00

  Mezcla de pollo, rib eye y cerdo, pimientos, provolone, manchego y mozzarela

• Tagliatelle al Pomodoro y AlbondigasMX$580.00

  Salsa pomodoro, albóndigas, queso parmesano, tomate Cherry, albahaca

• Pollo Frito EspeciadoMX$580.00

  Muslo de pollo crujiente, ensalada de col y pure de papa con queso azul

Postres / Desserts

• Majarete de Elote / Corn MajareteMX$190.00

  Crema de maiz, teja de chocolate oscuro, teja de maiz y helado de mole negro [Corn cream, black mole ice cream, dark chocolate and corn sheets]

• Pastel del Día / Dessert of the DayMX$150.00

  Hecho al día [Freshly made cake]

• Nido / NestMX$190.00

  Bizcocho de almendras, pastel helado de plátano limón, chapulines, merengue de naranja, flambeado con mezcal [Almond cake, lemon and banana ice cream, grasshoppers, orange meringue, flambéed with mezcal]

• Molet de Dulce de Leche / Dulce de Leche MoletMX$190.00

  Pastel de dulce de leche, tejas de plátano, helado de coco en crumble de almendra [Milk caramel cake, banana sheets, coconut ice cream on almond crumble]

• Teté de Maíz / Teté CornMX$190.00

  Pan de elote, rompope, zanahoria frita, helado de pixtle, crumble de almendra y teja de maiz [Cornbread, eggnog, fried carrot, "pixtle" ice cream, almond crumble and corn sheets]

English

Breakfast

• Fruit BowlMX$130.00

  Seasonal fruit, cacahuazintle foam, seeds and pistachio palanqueta

• Yolk Bread & ChocolateMX$110.00

  Hot chocolate accompanied with homemade egg yolk bread

• PancakesMX$150.00

  Corn pancakes, lavender butter, raspberries, covered with cajeta

• Tené French ToastMX$160.00

  Accompanied with gelato, sweetcorn cream and cacti marmalade

• ToastMX$200.00

  Local burrata, grilled avocado, lettuce mix, macha sauce, pumpkin pip and mexican sausage

Eggs

• EggsMX$190.00

  Scrambled, with hame, with bacon, grilled or mexican style. Accompanied with beans and salad

• Benedict EggsMX$240.00

  Over cornbread, mexican sausage with pineapple and habanero hollandaise sauce

• Casserole EggsMX$240.00

  Huancaína sauce and baked potatoes

• Motuleño EggsMX$180.00

  Fried eggs, corn tortilla, tomato sauce, peas, ham, plantain and ranchero cheese

• Encamisados EggsMX$240.00

  Sikil pak sauce

• Milpa OmeletteMX$240.00

  Filled with huitlacoche, pumpkin and corn

Specials

• Cheese-Birrias

  Quesadillas with lamb birria, broth, gouda cheese and perica sauce

  • 3 Pc.MX$220.00

• ChilaquilesMX$220.00

  With red or green sauce, accompanied by chicken or egg

• Chilaquiles PibilMX$260.00

  Accompanied with cochinita pibil, beans sauce and pickled onion

• Chilaquiles with ShrimpMX$240.00

  Sautéed shrimp with gouda cheese and chipotle sauce

• Enmoladas TenéMX$260.00

  With holy leaf tortilla, black mole, cheese and ranch cream. Stuffed with chicken or vegetarian

• Tamal ColadoMX$240.00

  With pork belly, red pipian and cheese foam and quelites

Starters

• GuacamoleMX$120.00

  Accompanied with fresh cheese, tomates and mint

• Guacamole TeneMX$160.00

  Accompanied mango, idiazabal cheese and smoked tuna

• Grilled Bone Marrow

  With smoked tuna, grilled avocado and tortillas

  • 200g.MX$250.00

• Wagyu Burger

  With sweet potato bread, temozon smoked meat, mushroom fondue with garlic sauce

  • 200g.MX$290.00

• Tongue "Sopecito"MX$190.00

  Corn dough with ginger and orange, green sauce with chipotle and pistachios, beef tongue and cheese crust

• Corn Mix "Esquite"MX$160.00

  Grilled, chipotle ash mayonnaise, smoked provolone and edam cheese blend

  • ShrimpMX$250.00
  • LobsterMX$550.00

• Curd "Tetelas"MX$180.00

  Triangular corn treats stuffed with curd, served with chili glazed sweetbreads

• Argentine "Empanadas"MX$150.00

  Stuffed with ground beef, served with bitter sagebrush chimichurri

• Watermelon TiraditoMX$180.00

  Dehydrated watermelon, served with chard jicama, tomatoes and fried quinoa

• ChoripanMX$160.00

  Argentine sausage in a sourdough bread, served with chimichurri and sliced almonds

• Grilled ColiflowerMX$240.00

  Glazed in BBQ sauce and grilled, served with green tomatoes and lime

• Broccoli and Asparagus with Romesco SauceMX$240.00

  Sauteed broccoli and asparagus, jocoque, romesco sauce and mix of nuts

Ceviches

• Shrimp Aguachile

  Smoked shrimp in totomaxtle, accompanied with a fried pork quesadilla

  • 130g.MX$280.00

• Scallops

  With sweet potato, basil and lemon juice, coriander oil and serrano chili

  • 170g.MX$280.00

• Hiramasa

  Passion fruit milk, sweet potato, fried corn and habanero oil

  • 120g.MX$280.00

• Squash CevicheMX$180.00

  Vegetarian lemon based sauce, avocado and mix of green vegetables

Brochette

• Chicken

  Dripped in paprika honey, accompanied with bamboo and palm hearts salad, passion fruit dressing and grasshoppers

  • 160g.MX$220.00

• Picanha

  Beef picanha with smoked salt and creole salad

  • 200g.MX$220.00

Tacos

• Marinated Octopus

  With fried pork and xoconostle pico de gallo

  • 1 Pz.MX$90.00

• Pastor Kampachi

  With pineapple and serrano sauce, coriander, onion and avocado

  • 1 Pz.MX$100.00

• Dorado Zarandero

  With sea beans and greens mix

  • 1 Pz.MX$100.00

• Baja Style Fish

  Fish of the day, beer orly, miso & jalapeño mayonnaise, chucrut and fried carrot

  • 1 Pz.MX$90.00

• Short Rib

  Braised 14 hrs, habanero tzatziki, red onion and criollo cilantro

  • 1 Pz.MX$90.00

• Broccoli

  Cooked in lemon grass, corn tortilla and peanut mole

  • 1 Pz.MX$80.00

Soups

• Miso Beef RamenMX$290.00

  Homemade noodles, miso broth, beef marinated in curry, shitake mushrooms, nori seaweed, bok choy and boiled egg

Salads

• Mizuna & MustardMX$220.00

  Beetroot, carrot, goat cheese, cashew nuts and Chiapas vinaigrette

• Tomato SaladMX$220.00

  Selection of organic tomatoes, mixed leaf avocado, plums, salmon papaya and vinaigrette

• Burrata & ChardMX$220.00

  With local burrata, rainbow chard stalks, beets, fermented maracura dressing, kale, plantain chips and chimichurri

• Carpaccio of Tomatoes with BurrataMX$220.00

  Variety of tomatoes, walnuts, arugula and kale pesto

Pizzas

• Meat Roast PizzaMX$290.00

  Argentine sausage, pesto, radish leaves and cheese mix

• Burrata PizzaMX$280.00

  Four cheeses, arugula, tomatoes and home-cured duck ham

• Cochinita Pibil PizzaMX$280.00

  White sauce, cochinita pibil, apple and xnipec

• Brazilian Espada PizzaMX$290.00

  Pesto, avocado and selection of meats

• Chicken and Potato PizzaMX$280.00

  Chicken, potato, truffle, yolk (tender), mizuna and bechamel sauce

Entrées

• Rib Eye

  Served with blue cheese and potato purée, glazed baby carrots and fine herbs

  • 480g.MX$700.00

• BBQ Ribs

  Organic tomatoes, avocado, mixed greens, plum, papaya and vinaigrette

  • 220g.MX$380.00

• Totoaba

  With esquites, black garlic and habanero mayonnaise

  • 200g.MX$340.00

• Mole Beef Fillet

  Covered with mole, banana and mezcal pure with grilled corn

  • 200g.MX$520.00

• Lemon Chicken Breast

  Grilled chicken breast accompanied with corn risotto, bananas and avocado

  • 200g.MX$390.00

• GnocchisMX$320.00

  In ají carbonara sauce, served with salami and fried yucca

• Pork Chop

  Dressed with spiced peanut homemade butter and a stout beer sauce

  • 300g.MX$420.00

• Tumbada Style RiceMX$380.00

  Brothy rice topped with sausage, clams, shrimp, softshell crab, octopus and gratin cheese

• Short Rib

  Braised in mix of fermented chilies, served with sweet potato purée and pickled onions

  • 280g.MX$580.00

• Braised Lamb Bao BunsMX$390.00

  Steamed buns stuffed with braised lamb, mint and coriander mash, peanut and pasilla chili sauce

• Mixed Fried RiceMX$320.00

  Gohan rice, shrimp, chicken, beef, vegetables and burrata

• Pork Shank "Pibil" StyleMX$420.00

  Pork marinated and cooked in pibil marinate, "xnipec" sauce, lime and tortillas

• Mixed "Alambre"MX$380.00

  A mix of chicken, rib eye, pork, bell peppers, provolone, Manchego and mozzarella cheese

• Tagliatelle in Pomodoro SauceMX$580.00

  Meatballs, parmesan cheese, cherry tomatoes and basil

• Spiced Fried ChickenMX$580.00

  Chicken thigh, coleslaw, mashed potatoes with blue cheese