Inside area
La Terra
Meat - Carne
Patate e caviale, fiore di zucca croccante
potatoes and caviar, crispy zucchinis flowers
Carpaccio di petto di anatra affumicata, sorbetto alla senape dolce
Smoked duck breast carpaccio with sweet mustard sorbet
Tortello ripieno alla carbonara, spuma di pecorino con tartufo pregiato
Tortello filled with carbonara, pecorino cheese foam and black truffle
Guancia di vitello brasata al Montiano con polenta bianca croccante, crema di patate viterbesi
Veal cheek braised in Montiano wine with crispy white polenta, Viterbo potatoes cream
Selezione di formaggi con mostarda di frutta - Oppure - Il Mandarino
Cheese selection with fruits mustard - Or - The Mandarin
Il Mare
Fish - Pesce
patate e caviale / fiore di zucca croccante
potatoes and caviar / crispy zucchinis flowers
Tartare di gamberi rossi di Mazara del Vallo, trippa croccante, emulsione di pecorino, salsa alla mentuccia
Red prawn tartare from Mazara del Vallo, cryspy tripe, pecorino cheese emulsion, mint sauce
Tagliolini** all’uovo con ragù di astice affumicato, yogurt di bufala acidulo
Fresh eggs tagliolini** with smoked lobster ragù and buffalo yogurt
Cernia profumata agli agrumi, zabaione ai capperi e zucca croccante
Citrus scented grouper, caper zabaione and crunchy pumpkin
a scelta tra: Selezione di formaggi con mostarda di frutta - Oppure - Il Mandarino
Cheese selection with fruits mustard - Or - Il Mandarino
La Campagna
Vegetariano
Tartelletta croccante zucchine e caprino - tacos di avocado e cipolla rossa caramellizzata
Crispy courgette and goat's cheese tartlet - avocado and caramelized red onion tacos
Uovo biologico morbido, spuma di castagne e crumble di parmigiano
Organic soft-boiled egg, chestnut mousse and parmesan crumble
Risotto Carnaroli “Riserva San Massimo” con crema di zucca Mantovana, i suoi semi tostati e timo
Carnaroli Risotto “Riserva San Massimo” with Mantoan pumpkins, toasted seeds and thyme
Il carciofo alla Romana in variazione
Roman style artichoke in variation
Selezione di formaggi con mostarda di frutta - Oppure - Il Mandarino
a choice of: Cheese selection with fruits mustard - Or - The Mandarin