125€ par personne hors boisson
Mise en bouche
Chouquette au charbon noir farci au chou, portobello, ricotta fumée
Assiettes
Carpaccio de noix de st Jacques de st malo, purée de chou fleur la vanille bourbon de Madagascar, caviar Persicus, huile à l'orange, pignon de pin
Oeuf parfait, espuma de topinambour à la truffe, pickles de topinambour à la fève tonka et huile de noisette, tuile dentelle au basilic
Raviole frit au tourteau, rémoulade de céleri l'aneth, condiment cédrat, bisque de crevette
Magret de canard du sud ouest, purée de châtaigne, lait de châtaigne, endive, jus de viande à la myrtille, chutney de champignons rosé
Dessert
Sphère chocolat blanc et vanille bourbon de Madagascar, crémeux yuzu, feuilletine praliné coco-amande, dacquoise coco
Mignardises
Guimauve hibiscus et verveine
Truffe chocolat piquillos, gel grenade