Cocktails créations
Almond’sour€16.00
Amaretto, verjus, campari, bourbon
Kiss me€16.00
Bissap Maison sirop hibiscus, gin, citron vert, menthe
Pornstar Nessia€16.00
Vodka infusée à la vanille de Madagascar, marmelade passion maison, liqueur de fruit de la passion, blanc de blanc
Green smash€16.00
Matcha, menthe fraiche, verjus, rhum
Cocktails classiques
Apérol ou Saint Germain Spritz Royal€16.00
Apérol ou Saint Germain, blanc de blanc
Mule€14.00
Vodka infusée à la vanille, citron vert, ginger beer, bitter
Ashan Negroni€16.00
Gin Japonais Roku, campari, antica formula
Mont Blanc€14.00
Gin pur du Mont Blanc, tonic
Expresso Fair€14.00
Cognac, liqueur de café Fair, espresso de la maison « terre de café »
Pour commencer
Naann cheese mozzarella€16.00
féta et paprika fumé, salade d'herbes, condiment menthe et mangue au citron confit
Bao au bœuf confit, truffe noire et persil plat €14.00
Entrée
Croustillants de poulet fermier façon karaage€18.00
sauce satay aux cacahuètes torréfiées et coriandre
Foie gras mi-cuit mariné au porto et Espelette€26.00
condiment mandarine au shiso vert, chutney à la marocaine, toast fumé
Tataki de bar mariné aux agrumes€22.00
sauce thaï et condiment au jus de yuzu, oignons rouges et zaatar
La Boucherie
Nos viandes sont servies avec des frites fraîches Françaises du chef et sa sauce béarnaise
Bavette de bœuf Angus€26.00
d’Ecosse Aberdeen IGP de la ferme Mcintosh Donald braisée au barbecue à la pierre de lave
Bavette de bœuf rossini€38.00
« foie gras poêlé du périgord » Angus d’Ecosse Aberdeen IGP de la ferme Mcintosh Donald braisée au barbecue à la pierre de lave
Quasi de veau confit€38.00
au beurre fumé, grillé à la pierre de lave (+/- 700g)
La Côte de bœuf€46.00
Angus d’Ecosse Aberdeen IGP de la ferme Mcintosh Donald, braisée au barbecue à la pierre de lave et marinée au beurre d’ail (+/- 1,200 kg)
L ’Expérience du chef autour du Wagyu
Bœuf Wagyu Aloyau Australien€59.00
catégorie 6+ (+/- 0,350 kg) Servie en Teppanyaki à faire cuire soit même
Plats
Cabillaud poché à l’hibiscus€32.00
navets longs croquants, champignons de Paris, bouillon au galanga, sésame, kombu, curcuma et salade de radis
Parguit de poulet grillé€28.00
semoule de blé au safran et raisins secs, carottes confites au cumin, oignons confits et crème de céleri safranée, jus de volaille réduit
Noix de Saint-Jacques de la côte€38.00
croûte de noisette et betterave, crème de betterave blanche, riz vénéré, réduction de vin blanc
Coquillotto truffe et pastrami€26.00
de bœuf by Will’smoked meat (K), crèmes au vieux parmesan, jus de volaille réduit
Sides
Frites du chef à partager€8.00
La sucrine du chef, vinaigrette yuzu, oignons rouges au zaatar€10.00
Uncategorised
Comté de Montagne Millésime€14.00
Produit rare, qui a fait la renommée de la Fromagerie Les Alpages. Son affinage prolongé lui laisse tout le loisir de développer ses petits grains salés qui craquent sous la dent et relèvent ses arômes naturellement fruités. Il développe son goût unique grâce à un affinage dans les caves du fort Saint-Antoine, dont la température ne varie pas du 1er janvier au 31 décembre. Ce qui permet un affinage lent et uniforme à un taux d’hygrométrie constant. Ce fromage d’Appellation d'Origine Protégée suit un processus de fabrication rigoureusement maîtrisé : il ne peut être fabriqué qu’avec le lait des vaches de race Montbéliarde ou Simmental françaises nourries uniquement de l’herbe des prairies jurassiennes. Chauffé dans un chaudron en cuivre le caillé sera finalement moulé dans un cercle de bois avant d’être pressé… Une fois en cave, sur des planches d’épicéa, chaque meule développera ses propres spécificités, en fonction de sa durée d’affinage, et des soins apportés par son affineur.
Le Plat du jour et Café « Terre de café »€15.00
Desserts
Poire William pochée à la vanille et au vin rouge€14.00
Crème montée à la vanille de Madagascar, légèreté de sangria, meringue craquante
Bueno noisette€18.00
Crémeux noisette, gaufrette croustillante et praliné noisette
*** Pour Deux *** Le Tout Chocolat€28.00
Fondant 66%, crémeux chocolat curry jaune, ganache montée 34%, légèreté cacao et menthe fraîche