Festival de Octubre · Menú en Español
VEGETALES
Carpaccio de ChayoteMX$330.00
Chayote fermentado, Reducción de piloncillo & jengibre, Queso azul rallado, Queso de garbanzo bruleado, Nuez de castilla garapiñada.
Tomates HeirloomMX$390.00
De colores y escalofados, Aceite de chiles, Vinagre de vino blanco, Emulsión de ají amarillo & cebollín, Cristal de pimienta.
Arroz Meloso de HongosMX$420.00
Arbóreo, Puré de huitlacoche, Queso crema de rancho, Champiñones, Vino blanco, Queso parmesano.
PESCADOS Y MARISCOS
Camarones al ChilmoleMX$400.00
Camarones blanqueados, Chilmole, Aceite de curry, Puré de aguacate.
MejillonesMX$420.00
Fondo de res, Crema, Vino blanco, Limón, Crotones especiados home made.
Pulpo AbobadoMX$750.00
Marinado en adobo de chiles secos y cocinado al sartén, Salsa de chiles tatemados, Cebolla encurtida.
CARNES BLANCAS
Coq au Vin con Aligot AhumadoMX$520.00
Pierna & muslo al vino tinto, Aligot de papa con queso junipero ahumado.
ChamorroMX$790.00
De cerdo, Bañado en mole rojo, Frijoles Puercos, Xnipec.
Pato ConfitMX$920.00
Pierna & muslo, Glace de pato, Supremas de higo, Toronja & naranja, Sirope de frambuesa, Salsa cremosa de quesos, Papas al romero, hojas.
CARNES ROJAS
Boeuf BourguignonMX$810.00
Sobre polenta cremosa con queso padua, ensalada verde de judías y habas.
Lengua de ResMX$970.00
Papas cambray, Cebollita perla, Ajo confitado glaseado en fondo de lengua, Tierra de frijol, Ensaladilla verde & milpero, Aceite de cilantro.
Short RibMX$1,050.00
Costilla de res high choice braseada, Mole chichilo, Tuétanos, Cebolla encurtida en betabel, Glace de carne, Papa & camote caramelizado.
MERCADO NEGRO
Flautas de JaibaMX$330.00
Tortilla raspada, Mole blanco con fumet, Puré de aguacate, Rábano, Cotija.
Quiche LorraineMX$380.00
Leche de cabra, Queso marfil, Queso Batú, Trozos de panceta, Ralladura de nuez moscada, Cebolla Caramelizada.
TortellinisMX$490.00
Rellenos de estofado de cola de res, Glacé de hongos & reducción de vinos, Cacahuate garapiñado, Ralladura de limón real.
POSTRES
Crème BrûléeMX$280.00
Tarta TatinMX$290.00
Selección del ChefMX$320.00