Ginza Bakuro Ichidai

逸品一品

「とりあえず」なんて言わせない。じっくりと仕込み、丹念に仕立てた逸品たち、最初の一品から全てがご馳走。

逸品一品

• 飛騨牛高級どて煮¥780

  極上飛騨牛の筋とホルモンを八丁味噌で煮込んだクセになる味。

• 飛騨牛しぐれ煮¥680

  六時間以上煮込むから、とてつもなく味わい深く柔らか。

• 自家製ざる豆腐¥500

  上質の豆乳を仕入れ、お店で仕立てるから風味が違います。

• 自家製白菜キムチ¥520

  本場・韓国の味そのままに。奥深い辛味と豊かな旨味を堪能あれ。

• 胡瓜キムチ¥500

  カリッコリッとした歯ごたえで、箸がとまりません。

• 大根キムチ¥500

  大根の甘みがじんわりと響きます。辛ウマの極意がここに。

• キムチ盛り合せ¥960

  いろいろと食べ比べながら、手作りの味をお楽しみください。

• チャンジャ¥580

  韓国つまみの定番。クニュンとした歯ごたえと潮の香りがやみつきに。

• こだわりの豆もやし¥460

  ビタミンたっぷり。シャキッとした歯ごたえで元気になります。

• 漬物の盛り合せ¥760

  新鮮野菜の旨味が凝縮。お口直しには欠かせません。

• 子持ち鮎の甘露煮¥860

  プチプチっとした卵と鮎の豊かな味を閉じ込めました。

豆冨旬菜

厳選大豆で仕上げた「自家製豆富」。採れたて野菜を職人技で演出したサラダたち。岐阜の恵みに感謝、その一言に尽きる。

サラダ

• 馬喰サラダ¥1,200

  店主渾身の作品。色鮮やかなスティック野菜に自家製燻製を添えて。

• 自家製生ハムサラダ¥860

  店の工房で作った、自信作の生ハム。ビールに、とことん合います。

• 自家製豆富サラダ¥860

  出来立て豆富だから、風味が違う。ヘルシー志向のあなたに。

• グリーンサラダ¥860

  新鮮が一番。たっぷりの緑黄色野菜でビタミンを補給!

• チョレギサラダ¥860

  胡麻油の風味で新鮮レタスがこんなに美味しくなるんです。

• フルーツトマトとオニオンのシンプルサラダ¥960

  甘みの強いトマトとオニオンは、血液サラサラの名コンビ。

創作 馬喰流

• 冷静飛騨牛ローストBAKUROスタイル¥1,800

  じっくり仕込んだ奥深い味わいのローストに薬味でアクセントをつけました。

• 燻製五種盛り合せ¥1,760

  スモークで旨味を引き出した燻製の競演。豊かな香りと味わいをとくとご賞味あれ。

• 薄切り牛肉の馬喰風カルパッチョ¥1,800

  ワサビとポン酢ですっきり味わう飛騨牛も、これまた美味。

• あっさりとおろしポンズで炙りの飛騨牛を¥1,800

  お野菜とともにサッと炙った牛肉が楽しめるサラダ感覚のヘルシーな逸品。

直球勝負

飛騨牛本来の甘みと旨味をダイレクトに。極上だから成し得た直球を舌で受け止めれば、感動が波紋のごとく五臓六腑に広がり、響き渡る。

珍味

• 白センマイ¥800

  とことん無臭。真白なのは、手間をかけた下ごしらえの証。

飛騨牛にぎり

• 馬喰名物炙りサーロイン1本握り (1貫)¥1,000

  真の贅沢とはまさにこのこと。思いっきり頬張る幸せ体験。

• 飛騨牛炙りにぎり(1貫)¥390

  上質な赤身の人気にぎり。

• 飛騨牛とろにぎり(1貫)¥490

  霜降りトロをほうばれば、とろけ具合にハマること間違いなし。

• 飛騨牛赤身にぎり(1貫)¥440

  赤身がここまで美味いのは、肉そのものが極上だから。

• 飛騨牛にぎり五種盛り¥1,780

  トロ、炙り、軍艦、赤身、炙りトロを贅沢に盛った究極の五貫。

各部位紹介

牛の全身を知れば牛肉の醍醐味が味わえる。【炭】・・・炭火焼きに最適/ 【しゃぶ】・・・しゃぶしゃぶにオススメ/ 【すき】・・・すき焼きにもってこい/ 【刺】・・・刺身にしても最高。※当店では生食の牛肉は提供してはおりません。刺身等はローストビーフにし御提供しております。

• タン 【炭】【刺】

  御存じ、牛の舌。つけ根の「タン元」はキレイなサシが入ってて、とても柔らかいです。

• ネック

  よく動く場所なので、キメの粗い筋肉質な肉です。でも旨味は十分。煮込めば煮込むほどおいしいです。

• カタロース 【しゃぶ】【すき】

  鞍の下にあるから「クラシタ」とも言います。キメ細かい霜降り。

• ハネシタ 【炭】【刺】

  肩ロースの下あたりに座布団のように重なって付いているので「ザブトン」とも言います。筋のない、とても良い肉です。芸術的な霜降り!

• カタ 【しゃぶ】【刺】

  腕の部分の総称。全体にうま味やエキスの濃い部分ですが、「ミスジ」「カタサンカク」「トウガラシ」「ハトチマキ」などのいろいろな筋肉の集合体です。・トウガラシ ・・・ 身のつまった赤身。・カタサンカク・ハトチマキ

• ミスジ 【炭】【しゃぶ】【すき】【刺】

  肩甲骨の内側にあり、一頭から2~5キロしか取れない貴重な肉。しゃぶしゃぶにミスジが出たらラッキー。

• サーロイン(特上ロース) 【炭】

  背中のリブロースからモモに続くあたり。筋がなく、サシが細かくまんべんなく入っていて、とろけるほど柔らかいです。

• リブロース 【しゃぶ】

  サーロインよりちょっと筋が多いですが、サシがきれいに入っています。脂身の甘味、肉そのものの風味が詰まっています。極上すき焼きに最高。ロースカブリ

• ソフトモモ 【しゃぶ】【刺】

  脂肪の少ない、硬めの肉質。でも、「モモヌケ」と呼ばれる、ここまでスーッとサシの入った牛もいるのです。それが「最とび」!センボンスネ

• ヒレ 【炭】

  全体の約3%しかない、牛肉の最高峰。牛の身体の中に大切に眠っている、最も柔らかい肉です。

• シャトーブリアン 【炭】

  ヒレのなかの中央部、最も厚みのある一部分の事を言います。一頭から数キロしか取れないヒレのさらにその一部ということで、究極の稀少部位として最高級牛肉のひとつに数えられています。

• ウチモモ 【刺】

  赤身の大きな固まりで、一頭の中で最も脂肪の少ない部位です。柔らかい部分と硬い部分が混然一体となっています。小モモ。ウチモモカブリ

• ランイチ 【炭】

  「イチボ」「ラムシン」「ランプ」に分かれます。

• イチボ・ラムシン・ランプ 【刺】

  イチボ ・・・ お尻のエクボのあたり。ランイチの中にほんの少しだけある、キメ細かい繊維の珠玉の肉。ラムシン ・・・ 関東では「ランボソウ」とも言います。ヒレに次ぐ柔らかさの、腰の肉になります。ランプ ・・・ 赤身の中に適度にサシが入って、やわらかいです。

• カタバラ 【炭】

  ろっ骨の内側あたりの肉。肉質はしっかりしていますが、霜降りのキメ細かな肉。「ブリスケ」や「サンカクバラ」もここにあります。

• サンカクバラ 【刺】【炭】

  バラ肉のキング。ろっ骨の部分を切り取ると三角形になるところで、一頭からわずかしか取れない極上カルビです。

• ソトバラ 【炭】

  腹の下側にある肉で、一般的にカルビと呼ばれるのはココ。上部にあるのが「ナカバラ」で、脂肪が多めです。ササニク

• ナカバラ 【炭】

  カイノミ ・・・ 中バラの中に、貝のような形でちょこっとだけある至極の肉。見事なサシ!

• ハラミ・サガリ 【炭】

  牛の横隔膜。内側をハラミ、そしてそのハラミにぶら下がっているものを「サガリ」。サシもありますが、歯ごたえが独特!

• スネ

  前足は「マエズネ」、後足は「トモズネ」。筋が多く硬めですが、煮込めばうまい!コラーゲンたっぷりの良いダシがとれます。

• シンタマ 【炭】

  脂肪の少ない赤身の固まり。サシの入りやすい「トモサンカク」や柔らかい「カメノコ」「マルシン」...、希少な肉の宝庫です。

• マルシン 【炭】

  シンタマに包まれた極上の赤身肉で、「シンシン」とも言います。

• トモサンカク 【刺】【炭】

  赤身肉ですが、細かいサシがほんのり入って柔らかな、希少部位です。

• カメノコ 【刺】

  少ししか取れない希少部位ですが、惚れ惚れする上等の赤身肉です。

• テール

  高たんぱく質でコラーゲンを多く含んでいるので、長時間煮るとコクのある最高のダシが取れます。スープに最適。

炭火の舞

炭火の炎で厳選素材が生まれ変わる。炭に落ちた油は、煙とともに舞い上がり、香ばしさと旨みで編み上げた「美味」という衣をもとう。

厳選素材 炭火焼

• 本日の霜降り部位【塩コショウ・塩ダレ・タレ】¥1,300

  したたる脂の甘さに、炭の香ばしさ、思わず笑顔になる味です。

• 本日の赤身部位【塩コショウ・塩ダレ・タレ】¥1,200

  肉汁がにじんだら食べ頃。通の好む濃厚な赤身の味わいに酔いしれて。

• ネギカルビ¥1,600

  風味豊かなネギがお肉の美味しさを見事に演出します。

• 熟成飛騨牛¥1,500

  熟成され柔らかくなったお肉を麹味噌に漬けました。

• 飛騨牛すね焼き¥960

  ほどよい歯ごたえと濃厚な旨味を全身でかみしめてください。

• タン塩¥1,500

  お酒も、ご飯もすすむ人気の味。あっさり塩味がやめられません。

• ネギタン¥1,600

  ネギの香りとともに。さっぱりと。

• 厚切りタン¥2,000

  柔らかい部分だけを使用。フワッとサックリに、舌も喜びます。

• 薄切りテール焼き (骨付きスライス)【塩ダレ・タレ】¥1,000

  ぷるぷるコラーゲンの塊です。余分な脂を除いた薄切りテールは、意外に食べやすいと評判。

• 絶品ホルモン【塩ダレ・味噌ダレ】¥700

  焼いても口でとろける脂。新鮮だからこそできる技です。

• レバー¥800

  新鮮ぷりぷりの食感を楽しむなら、軽く焼いてどうぞ。

• ハツ¥800

  コリッとした歯ごたえと濃厚な旨味に、ファンも多いです。

自然之宝

岐阜の大地で育った豚肉と地鶏もまた格別。新鮮な魚介類、岐阜の農家から届く採れたて野菜も華をそえ、飛騨牛だけじゃない店主の徹底ぶりに心打たれる。

美濃けんとん・奥飛騨古地鶏

• 美濃けんとん 自家製ソーセージ¥680

  肉挽きから始めるこだわり。ロングサイズにびっくり。

• 美濃けんとん 豚ロース¥720

  噛み締めると旨味がたっぷり口の中に広がります。

• 美濃けんとん 豚カルビ¥680

  肉の美味しさはもちろん、脂身の旨さも格別です。

• 奥美濃古地鶏 もも肉【塩コショウ・塩ダレ・タレ】¥860

  豊かな自然の中で育った地鶏は身の締りが違います。

自然の恵み

• 活 車海老¥960

  活きの良さが自慢。プリッとした歯ごたえは新鮮な証拠。

• 活 大アサリ¥720

  塩の香り、風味が堪能できます。貝から出たスープも最高!

• 活 殻付きホタテ¥750

  刺身でも食べられるから、軽く焼くのがおすすめです。

• 焼野菜の盛り合せ¥700

  毎朝届く新鮮野菜。ビタミンたっぷりで。お肉もすすみます。

• ニンニク胡麻油焼き¥500

  そのままでも、お肉と一緒でも良し。胡麻油の風味でやみつきに。

• 長芋片面焼き¥560

  長芋のサクサク感と飛騨牛ふりかけとの相性が感動的です。

• キノコの盛り合せ¥700

  森の味覚。シャキシャキで肉厚の旬のキノコを存分に。

• 万願寺とうがらし¥500

  京野菜の代表格。柔らかく甘味と風味がたっぷです。

最とび牛

生産者の情熱の結晶、飛騨牛の頂点「最とび牛」。絹のように滑らかな口あたり、きめ細やかで奥深い旨み、本物を見極めた店主が、本物を知る人だけに贈る最上級の味わい。まさに「馬喰一代」の真髄、ここにあり。

• 飛騨牛「最とび」 極上シャトーブリアン¥6,000

• 飛騨牛「最とび」 極上ヒレ¥3,800

• 飛騨牛「最とび」 極上ロース¥4,000

• 飛騨牛「最とび」 極上カルビ¥3,000

• 極上タン¥2,800

• 極上ハラミ¥2,800

• 本日「最とび」 霜降り部位【塩コショウ・塩ダレ・タレ】¥1,980

• 本日「最とび」 赤身部位【塩コショウ・塩ダレ・タレ】¥1,980

• 本日「最とび」 霜降り・赤身食べ比べ【塩コショウ・塩ダレ・タレ】¥1,980

極旨炭火焼のお供

• 魔法の卵¥200

  すき焼き感覚で、卵を絡めて召し上がれ。

• ニンニクスライス¥200

  炭火でサッと炙って、お肉と一緒に。劇的変化です。

• ネギ盛り¥200

  ネギ好きにはたまらない。美味しさ倍増です。

• まるごと本わさび¥600

  香りと旨味が驚くほど違います。

• チシャバ¥380

  お肉を包んでお口にポンッ。サクサクいけるからおかわり必須です。

食事三昧

銀シャリは脇役か。あるいは主役か。キラリと輝く一粒一粒を口に運びながら日本人である幸せをかみしめるひととき。

食事三味

• 冷麺¥860

  ワカメナムルとキムチ、温泉卵が競演。和風ダシでさっぱりと。

• 飛騨牛しぐれ煮ご飯¥680

  馬喰特製のしぐれ煮を銀シャリにのせてどうぞ。食が進みます。

• すだちみょうがご飯¥460

  スダチの酸味とみょうがの爽やかさが絶妙。あっさりと美味。

• 飛騨牛XOちまき¥460

  飛騨牛と餅米の旨味をぎゅっと閉じ込めた香り高い味わいを。

• 茶漬け

  お好みの具とともに、サラサラっと召し上がれ。

  • わさび 又は梅¥460
  • 飛騨牛しぐれ煮¥620

• おにぎり

  そのままでも良し、炭火でカリッと焼いても美味しいです。

  • ジャコ&梅¥360
  • 飛騨牛しぐれ煮¥380

• 銀シャリ

  ピカピカ&つやつやのこだわり米、炊きたてをどうぞ。

  • 大¥300
  • 小¥200

• ごはんのお供

  ちょっとした一品で、ご飯はさらに美味しくなるものです。

  • 梅干 又はジャコ¥200
  • 飛騨牛しぐれ煮¥300

食卓の華

珠玉のスープ、食後を鮮やかに彩る甘味の数々。どれもが美味しい楽しいひとときを盛り上げる名脇役。どこまでもこだわる、その姿勢は崩さない。

スープ

• 本気のテールスープ 白¥960

  コトコト煮込んだテールの旨味が胃袋にしみ渡ります。

• 本気のテールスープ 赤¥960

  トロトロのテールと韓国産とうがらしで、まさに旨辛の極み。

• わかめと玉子スープ¥460

  黄金の卵スープに、シャッキリしたワカメで栄養をプラス。

• 赤だし¥360

  しっかり仕込んだダシに赤味噌と合わせ味噌が絶妙のおみそ汁

デザート

• なめらか馬喰プリン¥500

  上質のクリームがたっぷり。恋するほどの美味しさです。

• わらび餅¥480

  昔ながらの甘味といえばコレ。懐かしく飽きのこない味です。

• クレームブリュレ¥500

  コクのある生クリームの味わい深さと、極上の滑らかさ。

• とろとろ杏仁豆腐¥480

  このトロトロ感はなかなか味わいません。さわやかな風味も◎。

• 白玉フルーツ¥780

  もっちり白玉に、色鮮やかなフルーツを添えて。

• 自家製本日のアイスクリーム¥460

  日替わりアイスクリーム。内容はスタッフにお尋ねください。

• 自家製バニラアイスクリーム¥460

  手作りだから旨さが違う。濃厚なバニラが口に広がります。

• 自家製本日のシャーベット¥460

  旬の素材を使った手作りソルベ。お口も気分も爽やかに。

• アイスとシャーベットの二種盛り¥580

  欲張りなあなたへ。満足度の高さは、デザートの中では一番。

• 旬の果物とヒアルロン酸ゼリー¥780

  ビタミンたっぷり果物にお肌潤う日ヒアルロン酸。まさに美肌ゼリー。

至福の盛

日本一の飛騨牛「最とび牛」を存分に味わう。それは至福の喜びとなる。

• 最とびスペシャル盛り(二~三人前)¥9,800

  極上の飛騨牛の魅力を知るなら、店主厳選の盛り合わせを。 絹のようななめらかさ、そして奥深い旨みを心ゆくまでご堪能あれ。

極旨炭火焼のお供

• 魔法の卵¥200

  すき焼き感覚で、卵を絡めて召し上がれ。

• ニンニクスライス¥200

  炭火でサッと炙って、お肉と一緒に。劇的変化です。

• ネギ盛り¥200

  ネギ好きにはたまらない。美味しさ倍増です。

• まるごと本わさび¥1,000

  香りと旨味が驚くほど違います。

• チシャバ¥380

  お肉を包んでお口にポンッ。サクサクいけるからおかわり必須です。

贅沢の極

「馬喰一代」の志に身をまかせて、贅沢な時間を過ごす。綿密に計算されたコース料理たち、居心地の良いおもてなしの数々、満たされるのは胃袋だけではない。心に響く料理とはこういうものだ、ということを知るひととき。

炭火焼

店主自ら選び抜いた炙りの豪華競演をたっぷりと堪能したいのなら、迷わず「炭火焼」を選ぶべし。 職人のこだわりを痛感する喜びもご一緒にどうぞ。※コース・セットは二名以上にてご利用いただけます。 ※当店では生食の牛肉は提供してはおりません。刺身等はローストビーフにし御提供しております。

• 家康¥7,800

  前菜/飛騨牛刺身盛り/牛タン/サラダ/飛騨牛各部位盛り/季節の焼野菜/自家製ソーセージ/牛ホルモン又は美濃けんとん豚/冷麺又はご飯、味噌汁、香の物/デザート

• 秀吉¥9,800

  前菜/飛騨牛刺身盛り/牛タン/サラダ/極上飛騨牛ロースと各部位盛り/季節の焼野菜/熟成飛騨牛 又は 自家製ソーセージ/本日の海鮮/冷麺又はご飯、味噌汁、香の物/デザート

• 信長¥16,800

  前菜/飛騨牛刺身盛り/極牛タン/サラダ/最とび飛騨牛ロースとシャトーブリアン厳選盛り合せ/季節の焼野菜/お口直し/熟成最とび飛騨牛/本日の海鮮/にぎり寿司又は冷麺又はご飯、味噌汁、香の物/デザート

贅沢の頂

美しく盛りつけられたご馳走に舌鼓を打ちながら、卓をともにする人々と会話を弾ませる。本当に美味しい料理は、団欒を作る。団欒を楽しむことこそが、本当の贅沢なのかもしれない。

すき焼き

飛騨牛の骨や筋からとった出汁を使用した秘伝の割り下が決め手の「すき焼き」つややかな割り下が飛騨牛とお野菜にまとい、思わず「美味しい」以上の言葉を探してしまう至福の味を生み出す。※コース・セットは二名以上にてご利用いただけます。 ※当店では生食の牛肉は提供してはおりません。刺身等はローストビーフにし御提供しております。

• 穂高¥6,800

  前菜盛り合せ/飛騨牛盛り/野菜盛り/きしめん/ご飯/ご飯のお供/香の物/味噌汁/デザート

• 伊吹¥9,800

  前菜盛り合せ/冷製飛騨牛ロースト/最とび飛騨牛盛り/野菜盛り/きしめん/ご飯/ご飯のお供/香の物/味噌汁/デザート

• 金華¥16,800

  前菜盛り合せ/飛騨牛刺身盛り/最とび飛騨牛ヒレステーキ/飛騨牛にぎり寿司/最とび飛騨牛盛り/野菜盛り/きしめん/ご飯/ご飯のお供/香の物/味噌汁/デザート

• セットメニュー(肉・野菜・きしめん)

  • 穂高¥4,500
  • 伊吹・金華¥6,800

• お肉の追加

  • 穂高¥3,500
  • 伊吹・金華¥5,800

• 追加

  • お食事(ご飯・味噌汁・香物)¥500
  • きしめん¥400
  • 野菜¥800

贅沢の至

日常ではありえない贅沢な時間を過ごすことは、人生を送る上で、最高の喜びのひとる。その場所として、「馬喰一代」を選んでいただいたことへの感謝とともに贅を尽くしたおもてなしで、その使命を果たす。

しゃぶしゃぶ

箸で持つだけで切れるほどサシが見事に入った霜降り肉を美濃和紙鍋でフワリといただく「しゃぶしゃぶ」馬喰一代の起源の味をとくとご堪能あれ。

• 揖斐¥6,800

  前菜盛り合せ/飛騨牛盛り/野菜盛り/きしめん/ご飯/ご飯のお供/香の物/味噌汁/デザート

• 木曽¥9,800

  前菜盛り合せ/冷製飛騨牛ロースト/最とび飛騨牛盛り/野菜盛り/きしめん/ご飯/ご飯のお供/香の物/味噌汁/デザート

• 長良¥16,800

  前菜盛り合せ/飛騨牛刺身盛り/最とび飛騨牛陶板焼/飛騨牛にぎり寿司/最とび飛騨牛盛り/野菜盛り/きしめん/ご飯/ご飯のお供/香の物/味噌汁/デザート

• セットメニュー(肉・野菜・きしめん)

  • 穂高¥4,500
  • 伊吹・金華¥6,800

• お肉の追加

  • 穂高¥3,500
  • 伊吹・金華¥5,800

• 追加

  • お食事(ご飯・味噌汁・香物)¥500
  • きしめん¥400
  • 野菜¥800

ランチ

「昼御膳」飛騨牛の秘技満載。飛騨牛と生産者と、お客さんと馬喰...一心同体です。

馬喰ランチ

• 馬喰ランチ

  自家製豆冨、10種類超えの季節サラダ、前菜の盛り合わせ、冷製飛騨牛ロースト、本日のスープ、飛騨牛(炭火焼 又は しゃぶしゃぶ 又は すき焼き)、野菜盛り、ご飯と香物、味噌汁、デザート盛

  • 飛騨牛¥3,800
  • 最とび飛騨牛¥5,800

炭火焼ランチ

• 飛騨牛

  自家製豆富、10種類超えの季節サラダ、飛騨牛(塩コショウ・タレ)、野菜盛り、ご飯と香物、味噌汁、デザート

  • 100g¥1,800
  • 150g¥2,300

• 最とび飛騨牛

  自家製豆富、10種類超えの季節サラダ、最とび飛騨牛、野菜盛り、ご飯と香物、味噌汁、デザート

  • 100g¥3,800
  • 150g¥5,300

しゃぶしゃぶランチ

• 飛騨牛

  自家製豆富、10種類超えの季節サラダ、飛騨牛、野菜盛り、ご飯と香物、味噌汁、デザート

  • 100g¥1,800
  • 150g¥2,300

• 最とび飛騨牛

  自家製豆富、10種類超えの季節サラダ、最とび飛騨牛、野菜盛り、ご飯と香物、味噌汁、デザート

  • 100g¥3,800
  • 150g¥5,300

すき焼きランチ

• 飛騨牛

  自家製豆富、10種類超えの季節サラダ、飛騨牛、野菜盛り、ご飯と香物、味噌汁、デザート

  • 100g¥1,800
  • 150g¥2,300

• 最とび飛騨牛

  自家製豆富、10種類超えの季節サラダ、最とび飛騨牛、野菜盛り、ご飯と香物、味噌汁、デザート

  • 100g¥3,800
  • 150g¥5,300

スペシャルランチ

• 飛騨牛限定ランチ【10食限定】¥1,800

  自家製豆富、10種類超えの季節サラダ、飛騨牛限定ランチ、ご飯と香物、味噌汁、デザート