El Farallón Culiacán

ENTREMESES FRÍOS

• Camaronos en aguachile tradicional 110 gr

  Ahogados en limón y nuestra mezcla de chiles. Rodajas de pepino y cebolla

• Ceviche al hinojo 130 gr

  Con jicama, chile serrano, cebolla morada, hinojo y aceite de oliva

• Calamar relleno Tokio 120 gr

  Relleno de ensalada de cangrejo y arroz con salsa de anguila y ajonjoli

• Pescado ahogado corte sashimi

  Ahogado en jugo de limón, cebollin, chile serrano, salsa soya y chiltepin. Salmón 120 gr, Atún 120 gr, Pulpo 120gr, Robalo 120 gr, Callo 120 gr

• Ceviche al coco 150 gr

  Aji amarillo y leche de coco. Cubos de aguacate, cebolla morada y chile caribe

• Atún togarashi 150 gr

  Láminas de atún sellado con togarashi sobre salsa bandera con mango y leche de tigre oriental

• Ceviche verde 150 gr

  De pescado con aguacate, chile jalapeño tatemado, chile serrano, cilantro, aceite de oliva y jugo de limón

• Cevicho latino 150 gr

  Atún, aji amarillo, rocoto, puré de aguacate y arroz inflado. Pepino y cebollin. Reducción de soya

• Carpaccio 130 gr

  de Robalo, Atún o Salmón; Cubierto con lámina de queso parmesano, rodajas de tomate, hierbabuena y vinagreta balsámica

• Sashimi al cilantro 100 gr

  Corte fino de pescado sobre espejo de salsa de cilantro y vinagreta de ajonjoli y soya, Láminas de aguacate

• Tiradito Salmón y Atún 140 gr

  Salmón y atún con vinagreta de jengibre y cilantro. Aros de calamar crujiente y aguacate

• Bubu Arare 100 gr

  Láminas de atún con vinagreta de cebolla morada y aceite de uva, arroz inflado, cilantro y chile serrano

• Ceviche de atún y pulpo 150 gr

  Con vinagreta de chiles peruanos y piloncillo. Cacahuate tostado emulsión de chiles verdes y aguacate. Acompoñado de chips de papa frita regional

• Tártar de salmón 140 gr

  Con vinagreta de wasabi, alcaparras y cebolla morada

• Salmón en salsa de citricos 100 gr

  Corte fino de salmón con puré de ajo, jengibre y cebollin. Sellado con aceite de ajonjoli

• Maguro jalapeño 150 gr

  Atún marinado en salsa de jengibre y soya, alga nori, chiles asados y ajonjoli

• Tostadas de atún 100 gr (2 piezas)

  Con aderezo de chipotle, aguacate y poro crujiente

• Tostadas de atún alegria 120 gr (2 piezas)

  con mayonesa acevichada, emulsión de aji amarillo, cebolla morada, aguacate y leche de tigre oriental. Sobre won ton crujiente

• Ceviche Peruano 150 gr

  Con camote, cebolla morada, cilantro y cancha andina. Emulsión de aji amarillo y rocoto

• Sashimi serranito 100 gr

  Corte fino de pescado con vinagreta de ajonjoli y láminas de chile serrano

• Aguachile verde de camarón 140 gr

  ahogados en aguachile de chiles verdes, cilantro y limón

• Ceviche thai 150 gr

  de salmón y atún con leche de coco, hierbabuena, poro frito y jalapeño. Hoja de arroz crujiente

• Tacos Falsos 130 g (3 piezas)

  tortilla de jicama, camarón tempura, ensalada de col morada, chiles tatemados y mayonesa de salsa de ostión

• Torres de salmón 100gr (4 piezas)

  Con espárrago y aguacate. Envueltos en papel arroz y salsa Sinaloa de soya y ajonjoli

• Torre de mariscos 240 gr

  camarón cocido y crudo, pulpo, caracol, atún, aguacate y pepino con nuestra salsa negra con chiles regionales y tomates

• Aguachile de Res 160 gr

  Láminas de rib eye sellado a las brasas. Aguachile tatemado, cebolla morada, tomate cherry, pepino y aguacate

EN TEMPORADA

Sujetos a disponibilidad; 2.15 / gr lonja

• Callo de hacha 160 gr

• Jaiba fresca 160 gr

• Caracol 140 gr

• Almeja Chocolata (Pieza)

• Abulón 120 gr

• Hamachi

• Langostinos

• King Crab

• Langosta

• Totoaba de Cultivo

ENSALADAS

• Aguacate relleno

  De ensalada con mayonesa lechuga y chile jalapeño. Mixto 250 gr, Atún 250 gr, Camarón 250 gr, Jaiba 250 gr

• Tres Lechugas 120 gr

  Atún sellado en ajonjoli negro, nuez caramelizada, arándanos y vinagreta de mostaza y miel

• Caprese 120 gr

  Tomate, queso mozarela y hierbabuena con vinagreta balsámica

ENTRADAS CALIENTESE

• Toritos de marlin o camarón (4 piezas) 170 gr

  Chiles caribe rellenos de marlin o camarón preparados con salsa de soya y limón

• Taquitos (3 piezas)

  Marlin con queso 160 gr, Camarón con queso 160 gr

• Taquitos de pulpo (3 piezas) 160 gr

  En tortilla de harina preparados con nuestra mezcla de chiles y salsas negras

• Flautas de camarón al cilantro (4 piezas) 210 gr

  Estilo regional, con verduras acompañadas de consomé de camarón

• Rollitos de atún 170 gr

  Con aguacate, ralladura de vegetales frescos. Mayonesa de chipotle y sri racha en tortilla de harina

• Tacos de Soft shell crab (2 piezas) 200 gr

  con alioli de chipotle y salsa bandera con aguacate y mango (en temporada)

• Tacos al pastor (3 piezas) 170 gr

  De pescado, con cilantro, cebolla morada y chile serrano. Acompañado de puré de piña

• Al ajillo 210 gr

  Con chile guajillo y salsa negra de casa. Camarón, Pulpo, Cazuela mixta

• Chicharrones al chiltepín 210 gr

  Crujiente y preparado con aceite de ajonjoli picoso y cebollin. Calamar, Camarón, Pulpo

• Carnitas de atún 200 gr

  Marinadas con jengibre y salsa soya, fritas y acompañadas de guacamole y salsa bandera

• Pescadillas (3 piezas) 200 gr

  Masa de maíz y salsa roja regional. Rellenas de machaca de marlin o camarón

• Costreña (1 piezas) 150 gr

  Costra de queso, tortilla recién hecha. Salsa diabla o poblana. Con cebolla morada y cilantro. Camarón, Langostino, Cabrería, Langosta (en temporada)

• Tártara de atún portobello 160 gr

  Salteado de atún, mango y portobello. Queso de cabra y reducción de balsámico

• Taquitos de Rib-Eye 150 gr

  Apibilados, con chile "güerito", cilantro y cebolla morada acompañados con salsa verde

• Rib fingers glaseados en tamarindo 180 gr

  Con salsa de tamarindo, cebollin crujiente y bubu arare, acompañado de aderezo de cilantro

• Vampiros borrachos 190 gr

  Tostadas gratinadas com rib eye, base de frijol y espinacas. Bañadas con salsa borracha

• Tacos de cabrería y tuétano (3 piezas) 210 gr

  Cabrería con tuétano asado. Cebolla crujiente con salsa roja y guacamole

OSTIONES

• Rockefeller (3 piezas) 480 gr

  Con espinacas a la crema de vino blanco y tocino crujiente. Gratinados en horno de leña

• Provenzal (3 piezas) 480 gr

  a las brasas, Con mermelada de tomate y tocino

• Mediterráneos (3 piezas) 480 gr

  Con vino blanco, mantequilla, ajo y perejil

MARISCADA FRÍA Ó CALIENTE

• MARISCADA FRÍA Ó CALIENTE

  Preparada para 2 o más personas. Precio de acuerdo a platillos seleccionados

COCTELES

• Campechana de mariscos 110 gr

  Pulpo, camarón, pescado y ostión con caldo de camarón sazonado con chiles regionales. Acompañado de aguacate y cebolla o estilo carreta

• Coctel Tradicional

  Pulpo 110 gr, Camarón 110 gr

• Ceviche al chile de árbol

  Con cebolla morada, pepino y chile de árbol. Camarón 120 gr, Pescado 120 gr

• Ceviche Tradicional

  Camarón 120 gr, Pescado 120 gr

• Ostión en su concha (pieza)

SOPAS

• Tradicional 270 gr

  Fondo de pescado, tomate, hierbas. Pescado, Camarón, Mariscos

• De albóndigas de camarón 270 gr

  De camarón y arroz en caldo. Base de camarón y tomate

• Caldo especial 270 gr

  Filete de pescado, camarón, chile serrano y huevo escalfado

• Chilpachole 270 gr

  Caldo de pescado, mariscos de su selección, sazonado con tomate, epazote y chipotle. Pescado, Jaiba

• Sopa de aleta de atún 270 gr

  Fondo de pescado, aleta de atún y trozos de pescado

FILETES

• Salmón alcaparrado 200 gr

  A la plancha con alcaparras a la mantequilla y aceite de oliva. Con gajos de papas fritas y salsa tártara

• Filete con camarones en salsa de jamaica 240 gr

  Salsa dulce de jamaica y puré de papa

• Salmón en salsa de 3 quesos 240 gr

  Con barniz de chipotle

• Atún pimienta 240 gr

  Sellado con pimienta. Salsa miso

• Al cilantro 240 gr

  Sobre cubos de cebolla y tomate con salsa ligera de vino blanco y cilantro

• Rollo Tropical 260 gr

  De pescado relleno de camarón, pulpo y plátano macho. Albardado, con salsa de tomate

• Portugués 240 gr

  Camarón, hojuelas de ajo, chile serrano, y salsas negras al vino blanco

• Medallones al vino blanco 240 gr

  Al vino blanco y perejil

• Mar y Tierra 260 gr

  Cabreria y camarones con acelga y mole

• A la miel con plátano y calabaza 240 gr

  Con plátano macho y calabaza a la plancha, salsa de miel y jengibre

• Canela Jengibre 240 gr

  Filete de pescado con camarones montados sobre una cama de arroz y vegetales asados en salsa miso con canela y jengibre

• Filete Caribe 240 gr

  Con camarones, salsa de chiles caribe con salsa de soya, jugo de limón y mantequilla

• Salmón al mezquite 240 gr

  Ahumado en casa con mezquite regional. Sobre penne con crema de té de limón, listones de esparrago, calabaza y ejote

• Con champiñones y aceite de ajonjoli picoso 240 gr

  Con champiñones y cebollin preparados con aceite de ajonjoli picoso y salsa soya

• En salsa de ciruela 240 gr

  Con camarones, cubos de cebolla morada y pimiento verde. Salsa de ciruela y jengibre

• Zakana karage 240 gr

  Láminas de pescado fritas y marinadas con nuestra salsa de jengibre. Sobre espinaca crujiente. Con ponzu de chiles toreados

• California 240 gr

  Con camarón y pulpo salteados con chile caribe, de árbol, serrano y cilantro, salsa de vino blanco y salsas negras

• Al vapor con jengibre 240 gr

  Con salsa de soya, cebollin y aceite de ajonjoli

• A Las finas hierbas 240 gr

  Aceite de olivo y vino blanco

• Zakana Asia 240 gr

  Con pimientos y champiñones. Germen de soya, frituras de ajo y chile de árbol en salsa de soya y sri racha

• Chardonnay 240 gr

  Con champiñón, espárrago y tomate cherry en salsa cremosa de tomate al vino blanco sobre puré de papa

• Atún Tapenade 240 gr

  Sellado y acompañado de tapenade de la casa y tomate cherry

• Filete miel portobello 240 gr

  Marinado en aderezo de miel y hierbabuena. Con portobello relleno de tres quesos a las brasas

• Salmón néctar de agave 240 gr

  Con fetuccine y listones de calabaza y zanahoria en salsa de chile pasilla y néctar de agave

• Filete salteado 240 gr

  Con pimiento amarillo, tomate escalfado y cebolla morada. Salsa de soya, yuzu y aji amarillo. Con gajos de papas fritas

• Tacu tacu de mariscos 240 gr

  Tortilla de arroz y frijoles con salteado de camarón, calamar y pulpo en salsa cremosa de chile guajillo y salsa criolla

• Filete mulato 240 gr

  Horneado a las brasas en salsa de chiles mexicanos y chorizo, acompañado de arroz con frijoles, plátano macho y aguacate

PESCADO

$0.52 /g; $1.2/9 Totoaba

• Deshuesado

• Banderilleado

  $45 / banderilla

• Frito / Tronchado

• Frito en chicharrones

• Encebollado

• Al vapor

• Fileteado estilo Tailandés

• A la veracruzana

• Zarandeado